Préchauffer le grill; placer la grille du four au centre.
Mélanger le thon, la mayonnaise, l'oignon, le zeste de citron, le sel et le poivre.
Dans un second bol, mélanger le fromage, les tomates séchées au soleil et le persil; réserver.
Disposer les tranches de pain sur une plaque à pâtisserie; mettre sous le gril 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Répartir le mélange de thon également sur les tranches de pain; garnir du mélange de fromage.
Remettre sous le gril 1 ou 2 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu; couper chaque tranche en 4 morceaux diagonalement.