Couper le pain en cubes de 1 po (2,5 cm); mélanger avec le parmesan et l'huile d'olive.
Disposer les cubes en une seule couche sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé; cuire au four, en remuant une ou deux fois, de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les cubes de pain soient dorés et croustillants.
Dans un bol, mélanger ensemble les cubes de pain, les épinards, les artichauts, les olives et les tomates séchées au soleil; verser la vinaigrette et remuer pour bien enrober.